2025-03-05 11:26:18來源:云酒说 閱讀量:4
金沙縣,黔北通衢,連通川黔。憑借“頭枕烏江,腳踏赤水”之利,自古便是農耕繁盛、商賈云集之地,位列“黔北四大名鎮”之首。明清以來,釀酒業勃興于此,漸成氣候。
百年之后,金沙已形成以金沙酒業為核心的赤水河上游醬香白酒產區,成為貴州白酒版圖的重要拼圖。當我們撥開歷史煙云,一部蕩氣回腸的產業演進史躍然眼前。
黔酒千年承古韻 金沙佳釀早蜚聲
貴州釀酒史悠遠綿長,尤以醬香白酒獨步天下。沿著赤水河向上游追溯,釀酒之風自古盛行。至明清時,醬香白酒的釀造工藝異軍突起,憑著獨特地理稟賦與精妙釀造技藝,醬香白酒成為了中國白酒不可或缺的味覺地標。
金沙產區自明清肇始,得膏腴之地與商貿之便,釀酒工業蓬勃發展。清儒張琚《黔西州志》續志載,其游歷金沙時,留有"高陽姓字多相識,村酒留賓不用賒"之詠調,足見當時金沙美酒盛名。
金沙多美酒。清末民初,源村義齋燒坊冠絕群倫,車氏、齊氏等燒坊次第興起,如今,金沙亦成為了全國知名的醬酒品牌,以金沙酒業為代表的赤水河上游金沙縣產區醬香白酒,因其獨特的風味和卓越的品質,在消費市場廣受贊譽??梢哉f,悠久的釀酒傳承為如今金沙酒業的蓬勃發展奠定了深厚的產業基礎。
酒史專家王賽時指出:“黔酒兼得高粱之醇、大曲之厚,更以窖酒技藝開宗立派。金沙窖酒(源村窖酒)實為其中翹楚”?!顿F州省志·酒業志》主編龔勇通過考證發現,金沙釀酒業之興,一賴獨特微氣候,二因自古為黔北糧倉。早在清代,金沙源村、沙土等地的白酒已經遠近聞名,其后逐漸輻射到周邊地區。
金沙源村本地學者葛明叢也在當地歷史遺存的古跡中發現“晚歲醴酒,中年好詩”“福地造為耆老墓,佳城堪比醉翁亭”等佳句,足以證金沙源村詩酒風流之盛。
百年傳承凝匠魂 回沙技藝譜新章
厚重歷史的積淀,鑄就了金沙酒業騰飛之基。
自民國以來,以金沙回沙酒為標桿的醬香典范,成為引領金沙縣產區白酒產業發展的一支重要品牌。
民國初期,張義齋創立源村義齋燒坊,融匯黔地獨創大小曲工藝,首釀義齋窖酒即獲成功,行銷遵義、安順、重慶諸城。其后,茅臺酒師劉開廷應邀赴源村傳藝,成功試制回沙醬酒,但受限于工藝、生產周期長等因素,回沙醬酒未能實現規?;a。
1951年,國家振興名酒產業,源村諸坊合并復產。1957年國營源村窖酒廠(金沙酒業前身)創立。翌年,廠長韋銀力邀劉開廷重掌酒甑,規?;懂a"金沙回沙酒",以"12987"大曲醬香工藝定型,自此"回沙"二字深烙品牌基因。
歷經百年風雨,赤水河上游的回沙風味早已飄向世界。金沙釀酒人秉承匠心,在這片流淌著酒韻的熱土上,續寫著穿越時空的味覺傳奇。