有的朋友發(fā)現(xiàn)紅酒酒漬當(dāng)天沒有清洗，第二天會變藍(lán)。于是非常好奇，明明紅色的葡萄酒，怎么會變藍(lán)呢？葡萄酒不但含有酒精，還含有豐富的天然色素花青素。就像我們平時在家煮紫薯粥，加一點小蘇打明明紫紅色的粥就變成了藍(lán)綠色。這其實是花色苷在遇到堿的情況發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。因為這樣的化學(xué)反應(yīng)，不少人通過用小蘇打來鑒別一瓶葡萄酒的真假。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%葡萄汁，而葡萄汁中肯定有花色苷， 如果葡萄酒倒在沾了小蘇打的紙巾上會變藍(lán)，說明酒中含有花青素；如果顏色不變，說明里面并沒有花青素。但光憑小蘇打是不能判斷一款酒品質(zhì)好壞的。添加了果汁或花青素的液體，遇小蘇打也會變藍(lán)，但不能分辨是不是真正的葡萄酒。遇小蘇打后變色的程度，是由花青素濃度決定的。但花青素含量由品種和釀造工藝決定的，不作為鑒別葡萄酒品質(zhì)的依據(jù)。葡萄酒中的天然色素遇酸呈現(xiàn)紅色，遇堿就是藍(lán)色或紫黑色，這些都是正常的化學(xué)反應(yīng)，所以，下次在喝葡萄酒的時候發(fā)現(xiàn)有變藍(lán)的現(xiàn)象，也不用大驚小怪，是葡萄汁中花色苷在起作用。