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西鳳集團 堅守工匠精神,鍛造卓越品質

2023-10-19 10:22:30來源:云酒说 閱讀量:147

以千年匠心,釀造西鳳品質。緊抓“一帶一路”建設機遇,陜西西鳳酒廠集團有限公司(簡稱“西鳳集團”)在傳承與發展中講述品牌故事。

一瓶西鳳酒,從發酵到出廠,至少歷經7大關卡55道防線。其中最關鍵的3個要素是“糧為酒父,水為酒母,曲為酒骨”。

堅守傳統“16999”老五甑混蒸混燒釀造工藝,西鳳酒嚴格把控“立春開壇、端午制曲、中秋立窖、立冬繕海”四季禮酒程式,堅持每一滴酒都由生態原糧、生態泉水、生態釀造、生態儲藏而成。

具體生產中,西鳳集團把“第一車間”搬到田野,努力打造綠色優質釀酒原糧基地,著力構建從田園到餐桌每一環節品質安全。在陜西佳縣,50萬畝釀酒專用高粱基地有序生產,有效保障釀酒原糧品質。西鳳酒堅持用好水釀好酒,取自秦嶺山脈水系的地下水,從源頭上保障西鳳酒的品質。

嚴守鳳香技藝,嚴控大曲品質。作為白酒生產的糖化劑和發酵劑—西鳳大曲,由大麥、小麥、豌豆等原料制成。為讓酒曲均勻成熟,30天的培菌期內,匠人師傅們嚴格遵守古法,用手將整個曲房內的4000多塊曲胚翻倒7至9次,一個曲房的曲胚總重量達15噸左右。溫度調控秉承“前緩中挺后緩落”,翻曲遵循“上下對調、輕重互調、軟硬間調、邊向里調”古法。正是這樣精細的操作,為釀造醇香典雅的西鳳酒奠定了堅實基礎。

從一滴水到一滴西鳳酒,“三分釀七分藏”。正是獨特的儲酒容器——“酒海”,確保了西鳳酒的獨特口感。西鳳酒的“酒海”是“活文物”,走進西鳳酒的“酒海”貯存庫,新釀出的西鳳酒正在進行二次發酵,最終實現酒體風味平衡。

在西鳳集團酒廠907車間,十余架機械臂左右揮動,上甑作業;不間斷的行車組前后往復,來回翻倒酒醅……走進西鳳集團自動化、半自動化釀酒車間,科技感十足的生產線讓人眼前一亮。

近年來,西鳳集團以品質為根、以匠心為基、以創新為要,將古法釀酒技藝與工業互聯網、人工智能等技術相結合,著力打造國內領先的數字化、智能化工廠,不斷推進高新技術與白酒釀造深度融合。

在701制曲車間,現代化的AGV(自動導向)運輸機器人等智能化設備已實現規模化應用。往來穿梭的運輸機器人自動將曲胚壓制成型,運抵送達。智能化作業不僅減少了人工作業量,而且智能化帶來的標準化還可以更好地保證產品質量、提高工作效能。同時,為準確還原手工釀酒品質,西鳳集團采集了大量一級工匠和高級技師的操作數據,為智能設備設計提供參考。

迭代升級,變化的是理念與技術,不變的是對工藝的傳承和品質的堅守。從傳統中汲取智慧,以科技推動發展。西鳳集團正乘勢而上,以高質量發展為目標,“振翅”飛出三秦、飛向世界。

數據來源:陜西西鳳酒廠集團有限公司

《 人民日報 》( 2023年10月19日 16 版)

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